Costillitas con salsa especial

Ingredientes:

• 300g costillas de vaca
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• 1 litro de aceite de girasol 

 

Salsa

• Ketchup 20g
• Aceite de oliva 1 cucharadita
• Mostaza dijon 20g
• Miel 1 cucharada
• Salsa de Soja 1 cucharadita
• Sal c/n 
• Media cebolla
• Manteca 100 g
• Azúcar 50g

>1 Cortar la cebolla en juliana, y en una sartén a fuego fuerte la caramelizamos con la manteca el azúcar y un chorrito de agua. 

>2 Mezclar la cebolla caramelizada con los demas ingredientes de la salsa y reservar.

>3 Poner el aceite a freír y cuando ya este a temperatura ponemos las costillitas. Las dejamos hasta que tomen un color tostado. Cuando estén listas, secamos el aceite de ellas con un papel absorvente 

>4 Servimos y decoramos con la salsa

Temperatura del aceite

Truco para comprobar la temperatura del aceite para freír

 

 

Un truco muy usado para saber si la temperatura del aceite que vamos a utilizar para freír sea la adecuada, es introducir un pedacito de pan. Dependiendo de si se queda en el fondo o sube, podemos calcular aproximadamente a que temperatura se encuentra el aceite.

• Si se queda en el fondo: Si el pedacito de pan se queda en el fondo y no sube, la temperatura del aceite se encuentra alrededor de los 150º C. Temperatura baja para freír.

 

• Si sube despacio: Si el pan sube a la superficie lentamente, se encuentra cerca de los 165ºC y es ideal para freír verduras.

 

• Si sube rápidamente: Si el pan sube con rapidez a la superficie, el aceite tiene una temperatura de 175º C y es una temperatura correcta para freír todo tipo de alimentos.

 

• Si se tuesta: Si el trocito de pan se tuesta rápidamente y no llega a sumergirse, es que el aceite esta a una temperatura superior a los 185º C, una temperatura no apta para cocinar ya que quemará el rebozador y el alimento quedará crudo por dentro.

Salmon con camarones fritos y salsa de mostaza

 Vamos abrir la sección de frituras con este plato muy fácil de hacer y que queda genial para cualquier momento.

Ingredientes:

• 1 Litro de aceite de girasol
• 100 g de camarones pelados
• 300 g de salmón rosado
• Jugo de 1 limón

 

Salsa 

• Manteca 30g
• Harina 30g
• Leche 500ml
• Nuez Moscada c/n
• Mostaza c/n
• Sal c/n
• Pimienta molida

>1 En una cacerola poner la manteca a que se derrita, cuando ya lo este tirar la harina de un golpe y revolver sin parar hasta que tome un poco de color la mezcla ( al rededor de 1 minuto)

>2 Verter la leche sobre la mezcla de harina y manteca, y se le agrega todos los condimentos que quiera, aparte de la mostaza. Se lo va calentando, revolviendo la mezcla sin parar para que no queden grumos, hasta que quede en la consistencia que queramos y reservar.

>3 Poner todo el aceite a fuego fuerte hasta que haya llegado a la temperatura para freír y vamos ir poniendo de a poco el salmón cortado en cubos y los camarones ya condimentados.  Cuando vemos que están tomando un color tostado, con una espátula los sacamos y los ponemos a  secar sobre un papel de cocina.

>4 Servir todo en un plato con la salsa y decorar