>1 Cortar el tomate en cuatro como se indica en el gráfico, lo que dará como resultado cuatro gajos.
A
estos gajos retirarles las semillas y el jugo interior. Luego,
aplastarlos contra la tabla, cortar bastones de 4 mm de espesor y luego
cubos de unos 4 mm de lado. Dará como resultado cubos de tomate con
piel. Lo que nos dará como resultado cubos de tomates aptos para salsas. En este caso los corte mas grandes, por gusto propio.
>2 Cocinar los penne como dice el paquete. No hay mucha ciencia acá, para saber si están listos se saca uno, se lo corta y se ve si está crudo o no. Se puede agregar sal al agua, esto va a resultar que la pasta tenga poco mas de sabor, pero para cortar mitos no hace que el agua hierva antes. Cuando estén listos, los colamos.
>3 En una sartén derretir la manteca y saltear los penne durante 2 minutos a fuego fuerte. Le agregamos el tomate, los salteamos por unos segundos y agregamos los condimentos que queramos. Lo sacamos del fuego y le agregamos la crema ( si la agregamos a fuego fuerte se nos puede cortar.
>1 Cortar la cebolla en juliana, y en una sartén a fuego fuerte la caramelizamos con la manteca el azúcar y un chorrito de agua.
>2 Mezclar la cebolla caramelizada con los demas ingredientes de la salsa y reservar.
>3 Poner el aceite a freír y cuando ya este a temperatura ponemos las costillitas. Las dejamos hasta que tomen un color tostado. Cuando estén listas, secamos el aceite de ellas con un papel absorvente
Truco para comprobar la temperatura del aceite para freír
Un truco muy usado para saber si la temperatura del aceite
que vamos a utilizar para freír sea la adecuada, es introducir un
pedacito de pan. Dependiendo de si se queda en el fondo o sube, podemos
calcular aproximadamente a que temperatura se encuentra el aceite.
Si se queda en el fondo: Si el pedacito de pan se queda en
el fondo y no sube, la temperatura del aceite se encuentra alrededor de
los 150º C. Temperatura baja para freír.
Si sube despacio: Si el pan sube a la superficie lentamente, se encuentra cerca de los 165ºC y es ideal para freír verduras.
Si sube rápidamente: Si el pan sube con rapidez a la
superficie, el aceite tiene una temperatura de 175º C y es una
temperatura correcta para freír todo tipo de alimentos.
Si se tuesta: Si el trocito de pan se tuesta rápidamente y
no llega a sumergirse, es que el aceite esta a una temperatura superior a
los 185º C, una temperatura no apta para cocinar ya que quemará el
rebozador y el alimento quedará crudo por dentro.
Vamos abrir la sección de frituras con este plato muy fácil de hacer y que queda genial para cualquier momento.
Ingredientes:
1 Litro de aceite de girasol
100 g de camarones pelados
300 g de salmón rosado
Jugo de 1 limón
Salsa
Manteca 30g
Harina 30g
Leche 500ml
Nuez Moscada c/n
Mostaza c/n
Sal c/n
Pimienta molida
>1 En una cacerola poner la manteca a que se derrita, cuando ya lo este tirar la harina de un golpe y revolver sin parar hasta que tome un poco de color la mezcla ( al rededor de 1 minuto)
>2 Verter la leche sobre la mezcla de harina y manteca, y se le agrega todos los condimentos que quiera, aparte de la mostaza. Se lo va calentando, revolviendo la mezcla sin parar para que no queden grumos, hasta que quede en la consistencia que queramos y reservar.
>3 Poner todo el aceite a fuego fuerte hasta que haya llegado a la temperatura para freír y vamos ir poniendo de a poco el salmón cortado en cubos y los camarones ya condimentados. Cuando vemos que están tomando un color tostado, con una espátula los sacamos y los ponemos a secar sobre un papel de cocina.
>Se puede reemplazar la goma xantana con 7 gr de gelatina sin sabor. El sabor no va a ser el mismo en este caso, lo vamos a sentir diferente dentro de la boca<
>1 Hacemos el Mocha mezclando el chocolate en polvo con el agua caliente
>2 Mezclar la goma xantana con el agua fría, el azúcar y una pizca de sal. Nos va a quedar un gel liquido.
>3 Ponemos la crema de leche en un sifón isi con un poco de esencia de vainilla y 10gr de azúcar . Le ponemos una carga de N2O y se reserva en frío.
>4 Metemos todos en una licuadora, guardándonos un poco de mocha, y batir la mezcla hasta que tenga la consistencia que queramos.
>5 Servir y decorar con crema batida y el mocha que nos sobro.
La goma xantana (E415) es un espesante (una sustancia que, una vez
disuelta, aumenta la viscosidad del alimento) que se extrae de la bacteria (Xanthomonas campestris).Estas bacterias producen este polisaárido para permanecer pegados a las hojas de los vegetales.
Beneficios
Se puede usar en frío
Otros productos gelificantes requieren de alcanzar una temperatura de
ebullición necesaria para poder incorporarlos a la materia elegida. Eso
altera el color y el sabor del resultante; no siendo idéntico el
inicial, al producto final a nivel visual y gustativo.
Resiste el calor y no pierde consistencia ni porcentaje de aire con el paso de las horas
Un líquido gelificado resiste las agresiones del calor, sin perder su
estructura quedando cortado en el contacto con un plato caliente; lo
cual es una gran ventaja cuando queremos hacer salsas y entra en contacto con un plato caliente.
No se altera el sabor ni la intensidad del producto
A diferencia de la gelatinao elagar agar,
no se percibe un cambio en la intensidad entre el producto
inicial y el resultante gelificado.
Permite mantener el efecto efervescente de los productos que la contienen no alterando su poder gelificante
Se puede gelificar un agua con gas, una vino espumoso, o productos que
contengan aire sin que este se pierda en el proceso, como sucedería con
otros gelatinizantes clásicos como la gelatina.
Reacciona bien con alcoholes.
Su uso con alcoholes es idéntico que en productos sin alcohol. Muy bueno para hacer geles, jarabes de licores, etc.
>La cantidad máxima de goma xantana que debemos aplicar por litro de
líquido (a consistencia de agua) es de 10 gramos. Con esta cantidad
lograremos una consistencia de gel; de líquido ligado y emulsionado<
Usos de la goma xantan:
- Dar textura a los alimentos
- Agente emulsificante en la industria farmacéutica y cosmética (champú, cremas, lociones…)
- Industria farmacéutica para mantener en suspensión a los antibióticos u otros fármacos
- Se utiliza para mejorar la eficiencia de fungicidas, herbicidas e insecticidas
Donde se puede conseguir la Goma Xantana?
Se puede pedir en farmacias y te lo traen a pedido. Es muy usado en alimentos para celiacos.
>El siguiente video te enseñan como hacer "Beurre Blanc" con goma xantaba. El beurre blanc es una salsa francesa que esta elaborada con mantera y reducción de vino blanco<
