Agar-Agar (Gelificante)

      El agar-agar es un polvo que se obtiene de un alga del mismo nombre y se utiliza como espensante y como gelificante. 

Diferentes tragos y licores gelificados

La primera diferencia que tenemos en la cocina es que es una gelatina de origen vegetal con un poder gelificante diez veces superior al de la gelatina, además no incorpora ningún sabor ni color a la preparación en la que lo añadamos. 

Lo realmente bueno del agar-agar es que podemos hacer platos calientes muy ingeniosos que mantienen la textura de gelatina en caliente hasta una temperatura de 65ºC y que gelifica a los 35ºC  lo cual es mas rápido que la gelatina normal.

La manera de trabajar esta alga siempre es la misma, mezclándola a temperatura ambiente y calentándola a una temperatura mínima de 90ºC para que gelifique. 

A continuación les pongo un video para que vean que también pueden hacer el falso caviar de esta manera pero no tendrá el centro liquido. 

 Se obtiene diferentes tipos de gelatinas dependiendo de la cantidad de agar-agar que pongamos. Por litro de preparación que queramos gelificar añadiremos:

• 1,5 gramos si queremos una mezcla con textura muy blanda. (especial para cócteles)
• 3 gramos si queremos una textura blanda.
• 10 gramos si queremos una textura dura.
• 14 gramos si queremos una textura muy dura.

 Daikiri de Frutilla con agar agar y espuma de mango